Mote con Huesillo - La clásica bebida-postre del verano chileno

¿Qué es Mote con Huesillo?

El mote con huesillo es la bebida-postre veraniega más emblemática de Chile, a medio camino entre la bebida y la golosina. Combina mote con huesillos rehidratados en unalmíbar dorado aromatizado con canela, cáscara de naranja y chancaca. Servido helado, es el mejor sabor del verano chileno.

Ingredientes

Para el almíbar

• 6-8orejones (huesillos) - enjuagar y dejar en remojo toda la noche
• 1 taza de chancaca (azúcar de caña sin refinar)
• 6 tazas de agua (más para remojar)
• 1-2 palitos de canela
• Opcional: piel de 1 naranja y 1-2 clavos enteros

Para la Mota

• 1 taza de mote (trigo descascarillado)
• Agua abundante para la cocción + una pizca de sal (opcional)

Cómo llegar

1. Remojar los melocotones: Enjuagar bien los huesillos. Cúbralos con agua fría y déjelos en remojo toda la noche (8-12 horas) hasta que estén blandos y gorditos. Reservar el líquido de remojo.
2. Cocer la mota: Enjuagar el mote. En una olla grande, hervir en abundante agua hasta que esté tierno pero gomoso (unos 40 minutos). Escurrir, enjuagar con agua fría y enfriar.
3. Preparar el almíbar: En una olla, combinar el líquido de remojo reservado (colado) con suficiente agua para llegar a 6 tazas. Añada la chancaca, las ramas de canela, la cáscara de naranja y los clavos. Llevar a ebullición, luego hervir a fuego lento 12-15 minutos hasta que esté fragante y ligeramente almibarado.
4. Cocer a fuego lento los melocotones: Añadir los huesillos remojados al almíbar y cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos más. Retirar del fuego y enfriar completamente (al menos 2 horas).
5. Montar y servir: En vasos altos, añada unas cucharadas de mote frío, vierta por encima el sirope frío y cubra con 1-2 melocotones. Servir con cuchara y pajita.

Consejos y variaciones

• Dulzor: Ajustar al gusto: las versiones tradicionales son bastante dulces.
• Sirope más limpio: Cuela el líquido de remojo para obtener un acabado limpio antes de cocerlo a fuego lento.
• Cáscara de naranja: Añade brillo; retírela antes de enfriar.
• Prepárelo: Enfriar al menos 2 horas antes de servir; dura de 3 a 4 días refrigerado.

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Última actualización: 9 de noviembre de 2025